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素肉制品加工食品机械来助阵

点击次数: 更新时间:2019-4-11 9:46:40

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   在工业生产线上,素肉也称拉丝蛋白,它的制作会经过搅拌——膨化——烘干等工艺。搅拌主要利用拌粉机,在大豆粉等原料中加入一定的水分进行搅拌,搅拌均匀后由上料机送入膨化设备。


 

 在膨化机的高温高压下,植物蛋白中的蛋白质分子会重新进行排列,从而形成与动物肉类似的组织结构和咀嚼感。膨化机还能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人体有害物质。另外,由于膨化机的出料口迅速减压,能够去除大豆中的豆腥味及其他异味,进一步提升与动物肉的相似度。

 

 经过膨化的拉丝蛋白会送入烘干箱进行干燥。烘干箱的加热有多种方式:电、微波、蒸汽等等。拉丝蛋白经过烘干可以适当地延长保质期,同时也利于其包装和运输。再次加工也很方便,只要将拉丝蛋白充分浸水即可使用。

 

 制作完成的拉丝蛋白可以使用大豆蛋白乳化打浆机制作素丸子。打浆机将拉丝蛋白慢慢加工成泥浆状后进行变速拍打,这样加工出的丸子Q弹爽滑,烹饪时不会开裂。设备采用全自动控制,开机2—3分钟即可完成工作,节省时间、提高效率。

 

 除了制作丸子,大豆蛋白乳化打浆机还可以进行素香肠的原料搅拌工作。将搅拌好的原料送入灌肠机即可制作成素香肠,一机多用、方便快捷。


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